Un viaggio culinario che esplora il mondo delle capesante, delizie del mare che si prestano a innumerevoli interpretazioni in cucina.
Questi molluschi, con la loro consistenza tenera e il sapore delicato, sono protagonisti di piatti raffinati e semplici al tempo stesso.
Preparare le capesante è un’arte che richiede attenzione e rispetto per l’ingrediente principale. In questa guida, scopriremo come selezionare, conservare e cucinare le capesante per esaltare al meglio il loro gusto unico.
Storia e cultura delle capesante
Le capesante hanno una lunga storia nella cucina mediterranea e non solo. Simbolo di eleganza e raffinatezza, questi molluschi erano apprezzati già dai Romani, che li consideravano una prelibatezza.
Oggi, le capesante sono celebrate in tutto il mondo, e in particolare in Italia, dove vengono utilizzate in ricette tradizionali e innovative. La loro versatilità le rende ideali per antipasti, primi piatti e secondi, sposandosi perfettamente con una varietà di ingredienti.
Come scegliere e conservare le capesante
Quando si acquistano le capesante, è fondamentale prestare attenzione a diversi aspetti per garantirne la freschezza e la qualità. Ecco alcuni consigli utili:
- Assicurarsi che le capesante siano ben chiuse o si chiudano rapidamente se toccate.
- Controllare che abbiano un odore di mare fresco, non sgradevole.
- Preferire capesante di dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Per quanto riguarda la conservazione, le capesante fresche dovrebbero essere cucinate entro 24 ore dall’acquisto.
Se necessario, possono essere conservate in frigorifero in un contenitore coperto con un panno umido. Possono anche essere congelate, ma è importante scongelarle lentamente in frigorifero prima della cottura per mantenere la loro consistenza.
Ricette con capesante
Capesante gratinate
- 12 capesante
- 50 g di pangrattato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Mischiare il pangrattato con parmigiano, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
- Adagiare le capesante su una teglia e coprire con il mix di pangrattato.
- Versare un filo d’olio su ogni capasanta.
- Cuocere in forno per 10-12 minuti fino a doratura.
Risotto alle capesante
- 320 g di riso Carnaroli
- 12 capesante
- 1 scalogno tritato
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 l di brodo di pesce
- 50 g di burro
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Soffriggere lo scalogno in metà del burro.
- Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Incorporare gradualmente il brodo caldo mescolando continuamente.
- A metà cottura, aggiungere le capesante tagliate a pezzi.
- Mantecare con burro e parmigiano a fine cottura.
- Regolare di sale e pepe.
Capesante al limone e timo
- 8 capesante
- Succo di 1 limone
- Timo fresco q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Riscaldare una padella con un filo d’olio.
- Cuocere le capesante per 2 minuti per lato.
- Aggiungere succo di limone e timo, lasciando insaporire per un minuto.
- Condire con sale e pepe prima di servire.
Capesante al burro e aglio
- 10 capesante
- 50 g di burro
- 2 spicchi d’aglio tritati
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Fondere il burro in una padella a fuoco basso.
- Aggiungere l’aglio e cuocere fino a doratura.
- Unire le capesante e cuocerle per 2 minuti per lato.
- Spolverare con prezzemolo e condire con sale e pepe.
Spaghetti con capesante e pomodorini
- 400 g di spaghetti
- 12 capesante
- 200 g di pomodorini ciliegia
- 2 spicchi d’aglio
- Olio d’oliva q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Soffriggere l’aglio in olio, poi aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
- Aggiungere le capesante e cuocere per 3 minuti.
- Scolare la pasta e unirla al sugo, mescolando bene.
- Aggiungere basilico fresco e condire con sale e pepe.
Con queste ricette, le capesante si trasformano in piatti unici, perfetti per stupire i vostri ospiti con sapori autentici e raffinati. Non resta che mettersi ai fornelli e sperimentare queste deliziose preparazioni!
